Икра белуги — самая крупная и ценная из осетровых икр. Крупное зерно светло-серого или тёмно-серого оттенка, тонкая оболочка и мягкий сливочный вкус с лёгкими ореховыми нотами.
Икру белуги подают охлаждённой: на тостах, с блинами или отдельно, перламутровой ложкой, чтобы металл не перебивал вкус. Классический деликатес для праздничного стола, ресторанов и подарочных наборов.