Икра осетра — классическая чёрная икра среднего зерна. Оттенок от тёмно-серого до коричневатого, упругая оболочка и глубокий вкус с лёгкими ореховыми и морскими нотами.
Осетровую икру подают охлаждённой: на тостах и блинах, в тарталетках или отдельно, перламутровой ложкой. Универсальный деликатес для праздничного стола, ресторанного меню и подарочных наборов.