Нежирная рыба с нежным сладковатым мясом. Мясо содержит около 18 г белков и до 2 г жиров. Углеводов в карасе нет. Такой состав мяса обусловливает его низкую калорийность: в 100 г сырой рыбы содержится лишь 87-88 ккал.

Эта рыба является одним из лучших источников высококачественного белка, которые содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты.

Вкус раскрывается особенно хорошо, если рыбу потушить в сметане, обжарить в сухарях или запечь в горчичном соусе. А ещё из карася получаются вкуснейшие борщи и уха.